第93章 九十三个黑黑

sp;  3.锅中倒入油，加入糖，炒糖色糖变色就要注意啦，别糊了

    4.倒入排骨微微炒一会，这样黏度好

    5.倒入醋，可以按照自己口味多加一点，随后醋还会蒸发

    6.加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料

    7.加入水

    8.水量以没过排骨为准

    9.煮开，撇去浮沫撇干净，然后就中火炖着，大概炖一个小时左右排骨才会软嫩

    10.到最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果你喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了。

    剁椒鱼头

    用料

    主料：鱼头1000克

    辅料：花生油3汤匙；食盐1/2茶；匙姜2块；蒜7瓣；胡椒粉1勺；香菜1根；细香葱5棵；剁椒4汤匙；

    做法

    1.鱼头洗干净，放少许盐、胡椒粉抹匀，放姜片腌5-10分钟！（买鱼头最好选大头鱼的头，味鲜肉滑）

    2.把姜、蒜剁好备用，葱花、香菜切好备用！

    3.烧水滚开之后隔水蒸鱼头，蒸5分钟后取出把盘内的水分倒出！（第一次蒸的水比较腥，倒掉好）

    4.倒完水后放部分准备好的姜蒜、把剁椒放入再蒸5分钟即可出锅！然后把准备好的香菜放上面

    5.热锅放花生油，加入蒜蓉、姜末爆香，加入酱油！香味出来了即可起锅了，浇在鱼头上面！完成

    **********甜点***********

    红丝绒蛋糕

    材料：低粉125克，可可粉8克，红曲粉8克，盐1/4小勺，黄油50克，糖80克，鸡蛋一个，香草精几滴rmilk120ml,白醋1/2小勺，小苏打1/2小勺

    表面装饰：奶酪奶油霜

    材料：奶油奶酪170克，黄油45克，淡奶油100ml；糖粉30克

    做法：

    1.先将各种粉类和盐混合过筛备用。

    2.黄油隔水融化。

    3.将糖加入黄油打发。

    4.分次加入鸡蛋。

    5.加入香草精拌匀。

    6.加入1/3粉类拌匀，加入1/rmilk拌匀，就这样慢慢拌匀所有的粉类。

    7.将小苏打和白醋混合在一大汤勺里。

    8.立即倒入面糊里面，拌匀。

    9.将面糊倒入蛋糕模具，震几下除去大气泡，入烤箱，170度，30分钟。

    10.这时可以制作奶酪奶油霜了。将黄油奶酪隔水融化，加入糖粉打至顺滑，加入淡奶油打发。

    11.将蛋糕分成3层，取一层抹上奶酪奶油霜，盖上第二层，再抹奶酪奶油霜，再盖一层，抹面，挤上奶油花。

    12.将切掉的顶部，放入烤盘180度烤7分钟，取出晾凉，搓成粉末，筛于蛋糕中心

    双皮奶

    用料

    主料：鸡蛋2；纯牛奶250ml；细砂糖30克

    做法

    1.先将蛋清和蛋黄分离，要蛋清，蛋清里加，三十克白糖，搅拌均匀；

    2.搅拌均匀后，把牛奶当入蛋清中，搅拌均匀；

    3.搅拌均匀后，盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小洞；

    4.水烧沸腾后，把双皮奶放到锅里蒸十分钟，蒸后好后再闷十分钟，就成了真正的双皮奶了；

    鸡蛋布丁

    用料

    主料：鸡蛋黄2只；qq糖70克

    辅料：白糖25克；纯牛奶100毫升

    做法

    1.煮锅加入30m的清水和25克的白糖

    2.小火熬煮至焦糖色

    3.煮好的焦糖倒主杯子里面备用

    4.另锅倒入牛奶和□□糖，用小火边煮边搅动，使□□糖完全融化，然后把鸡蛋黄加入拌匀

    5.煮好的布丁液过滤一次

    6.然后再倒入放有焦糖的模具里面，静置约2小时凝固即可

    7.待完全凝固后，用牙签沿着布丁的边缘划一圈即可轻松脱模

    松露巧克力

    用料

    主料：黑巧克力33克；黄油4克；淡奶油1大勺；白兰地1小勺；

    辅料：黑巧克力40克；可可粉15克；

    做法

    1.用料：

    软心：黑巧克力33克，淡奶油1大勺，黄油4克，白兰地1小勺

    装饰：黑巧克力40克，可可粉15克

    2.将黑巧克力和淡奶油倒入碗中，隔热加热，搅拌至溶化，离火。加入黄油，搅拌均匀

    3.加入白兰地，搅拌均匀，放入冰箱冷藏至凝固，取出，分割成10个小球

    4.将装饰用黑巧克力放入碗中，隔水加热至溶化。离火，取一个软心小球，裹一层巧克力。

    5.放入可可粉中滚一层，取出，放在盘中至巧克力变硬

    烹饪技巧

    白兰地可以用朗姆酒代替。

    隔水加热溶化巧克力的时候，温度不要太高，一般60度就可以了。

    巧克力球不一定非要做成非常圆的形状。