第32章 汤点攻略8

    时值黄昏，莫莉准备好了各色食材，正要准备去出摊，就接到了曲锦存的电话。

    挂掉电话之后，她淡定的整理好自己的东西，开动小电车——继续出摊去鸟。

    再没有人比一个资深造梦师更懂得什么叫“欲擒故纵”，什么叫“欲扬先抑”了。

    再晾他一次，等把他逼急了再上门，攻略难度就会自动下降的，这是铁律。

    曲锦存左等右等，没有等到莫莉的回信，她说了准备好了就过来，可是他等到晚上十点多还没听见门铃响，心里就不由得有些着紧。

    ——难道是路上遇到了歹人？

    一想到此，曲锦存顾不得再等，穿了外套就冲出了门，一路沿着自家到她平日摆摊的路线，飞奔到那条大排档。

    大排档里，这时候正是上人的点，每个小吃摊都一堆人，大部分都是结束加班或者准备去上夜班的人。

    曲锦存寻寻觅觅，终于在日常的位置见到了正给顾客盛饭的莫莉。

    他站定，有点生气，远远的望着在氤氲雾气中的女孩，脸色有点臭。

    无巧不巧的是，莫莉刚打发走一波顾客，就看见了他，她爽朗的对他挥了挥手，给了一朵清新欢快的笑容，成功加深了曲锦存的郁闷。

    曲锦存闷声不吭的走到莫莉的摊子前，捡了一个相对近距离的位置坐下来，也不说话，就低着头划拉手机，眼瞅着是等莫莉搭理他。

    片刻，一碗热气腾腾的“开水白菜”连同两枚鸡蛋大小的粉白色小馒头被放在了他的面前。

    翠绿色的荷叶大碗，乳白色的清亮汤水，宛如纱裙散开般的软嫩白菜叶，散发出袅袅的热气，直扑曲锦存胸怀。

    “开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，“吊汤“是用鸡脯肉砸成细泥放入汤中，用来吸走汤中浮油，如此反复几次后，捞起鸡泥及杂质，汤就清如开水一般，白菜用开水稍烫后，放入清汤入蒸笼蒸八至十分钟即成。

    成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。

    有如晨曦初现冬暖花开般的口感，汤水四两拨千斤的调动全部的味蕾，将一层清爽一层鲜甜堆积在舌尖。

    而白菜的火候也恰到好处，属于该蔬菜特有的清香一览无余，菜香竟没有一丝淡化，和汤汁的甜美极好的混合在了一起，吞下去的时候仿佛连整个喉咙都得到了抚-慰……

    开水白菜事实上是一款高级清汤菜，费工费料做起来殊为不易。其清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有“不似珍肴，胜似珍肴”美誉。

    熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以；一锅上要放个网漏,文火保温。白菜也要选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，制作时白菜平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺，而后用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。