787，奸商的逻辑

    做水煮肉片，安然的个人体会是，除了麻花辣要加足，呛锅时候的油也要比平时做菜的时候多放一些，否则不仅麻花椒和辣椒炸出来不香，也容易沾锅。

    炝完了锅，待葱姜蒜和麻花椒，干辣椒都炸出了香味的时候，接着放剁细了的郫县豆瓣酱，将酱炒出红油来就可以添清汤了。

    对于那些实在不怎么能吃的辣的人来说，其实在炝锅步骤的干辣椒基本可以完全省略，郫县豆酱的辣味就已经很足了。

    清汤不能添得太多，也不能添得太少。添得多了，用不了那么多不说，还将调料的味道给稀释了。添得少了，待到下肉片的时候，又施展不开。安然这人对于体积和斤两一类的东西一向没什么概念，这大概也是因为她对与数字有关的都不够敏感，她怀疑这也是她在理科方面无论下了多大的力气，却总有些力不从心之感的原因所在。

    在学习中这种缺点还不是特别的明显，最明显的是在买菜的时候。一般卖菜的摊贩在招呼生意的时候总喜欢问，买多少？来个一斤，还是凑个二斤？

    安然最初负责家里的采购的时候总是比较为难，一斤豆芽是多少，二斤豆芽是多少，她心里一点概念都没有。说少了，还可以往上添，说多了，再往下减，遇到好说话的摊主那是没有什么问题，但遇到那种比较刻薄的小贩，只怕就会给你两句不太好听的，这边花着钱，那边还是受着气。但要因为一点小事跟他吵个没完没了，却又实在犯不上。

    所以，到后来，一到人家摊主问她，你是来一斤啊，还是凑个二斤啊？

    安然一般都回他俩字，“看堆儿”。

    斤两神马的都是浮眼，看看东西凑在一起到底有多大一堆才是实在的。

    好在，后来自从养了三只肉食动物之后，家里采购大员的活被移交给了姜成卓同学，因着这只铁公鸡对金钱的敏感，想当然的，对所有与数字相关的东西也都相当的敏感，安然这个卸任的总算不用每次都到菜摊前面“看堆儿”了。

    但做菜添汤的时候，总要估计一个大致的量，这让对数字不敏感的人还是有点为难。

    不过，笨人也有笨人的方法。

    笨人的办法就是“量体裁衣”。

    就比如现在，安然就拿起一会儿装水煮肉片的大个海碗，装了半海碗的水倒进锅里。

    这就是笨蛋的绝招，干神马都比量着来，哪差上一点两点的，但绝不会出入得太多。

    盖上锅盖等汤烧开。

    趁着等汤烧开的功夫，安然将已经烫好的青菜铺在盆底。

    水煮肉片配的青菜在种类上来说，其实挺自由的，各有各的滋味和好处。安然今天配的是小白菜，正好清热去火，她又很喜欢吃水煮肉片的青菜，因此狠狠的在盆底铺了两层。

    一旁的食肉动物江杰云同学却有些看不过眼，低声的和她商量，差不多了，差不多了，再放就全是菜了。

    可见，肉食动物和草食动物的矛盾真是天然的，几乎不可调节的。

    在盆底铺好了菜，锅里的汤也已经沸了，用将筷子挑起数片抓制好的肉片，快速在沸汤里抖动，以防抓了淀粉的肉片粘连在一起，再挑再抖，如此反复，争取在最短的时间内将腌好的肉片全部下到汤锅里。肉片切得薄，在沸滚的热汤里迅速翻熟。

    安然觉得这一步其实挺像涮羊肉火锅似的。

    肉片的颜色全部从红转白，便可以出锅的，锅太沉，汤太多，肉片更是不少，安然的手腕子力气不够，所以，一般都是安然一片肉片变了颜色，就蹭的一下后退数步，扯嗓子呼唤她的帮工们，肉熟了，赶紧的，倒出来。

    吃货们的动作从来迅速，尤其是在这种时候，那一倾一倒的动作几乎称得上一个漂亮。

    先倒热汤，麻香的滚汤飞快的将铺在盆底的青菜淹没，再掏肉片，冒尖的肉片颤微微的堆叠在青菜和热汤的表面。

    到了这一步，水煮肉片的制作还不算完，因为最重要，也最出色的一步是放在最后的。

    趁着热锅，再狠狠的加几勺油，这一步必须舍得放油，油放得少，这道菜在“色、香、味”三个方面都会大打折扣。

    其实，这一步的关键，要让安然说就是使劲放油，大把的撒麻花椒，大把的撒干辣椒，不过，由于为了自己的脸皮着想，她是没敢使劲使劲的放辣椒，但是麻花椒却是放得足足的。

    花椒和辣椒在热油里迅速的翻滚着，厨房里飞快的飘起了打鼻子的香气，安然就... -->>
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