第四四九章 三丝蟹肉羹 下

    被欺骗的帝王蟹奋力扭动肢体想要爬里这个是非之地，可惜没等它爬出几步就被一只带着手套的纤纤玉手拽回水龙头下。任凭毛刷肆意洗涮自己橘红色带有尖锐凸起的外壳，身为‘蟹中王者’的帝王蟹只能吐着泡沫来表达自己被欺骗后的不满。

    薙切绘里奈仔细的将帝王蟹里里外外洗刷干净，为它周身抹上白酒然后塞进准备好的蒸器当中，帝王蟹感受到了致命威胁座椅极不配合，鲜活的劲头导致薙切绘里奈一阵手忙脚乱。

    “进去吧你~！刚才把蟹钳就这么高就要做好成为食材的准备！”按住帝王蟹的手迅速抽离紧接着飞快合上锅盖，然后放到沸腾的水锅上进行清蒸。薙切绘里奈拭去额头的汗水脱掉手套开始准备辅料。

    按照笔记本上的细节描绘，把生姜和香菇切成比头发要稍微粗一点的细丝。这一步对于擅长使用西厨刀的薙切绘里奈是极大的挑战，毕竟法餐为主体的西式料理并不过分强调刀工的要求。虽然动作慢了许多但薙切绘里奈还是遵循笔记本上记录的细节标准，完成了生姜丝和香菇丝的切配。

    这时帝王蟹也刚好蒸熟，揭开锅盖待蒸汽散去薙切绘里奈端起蒸器放到水龙头下任凭冷水冲刷红彤彤的帝王蟹，冲洗掉蒸熟过程中蟹壳分泌出来的腥臭粘液，防止在剥壳取肉是粘在手上的粘液污染蟹肉，另外极具的温差变化也可以让蟹肉紧缩与蟹壳分离方便剥取。

    斩下一条粗大的蟹腿，沿着关节处掰断洁白的蟹肉就暴露在薙切绘里奈面前，粉嫩而晶莹剔透让人垂涎欲滴。咬上一口即便只是没有任何调味料的简单清蒸，帝王蟹本身的鲜美依旧能让薙切绘里奈沉浸在海底世界的碧蓝幻像中。

    短暂的偷吃结束，八条粗壮的蟹腿拆出一大盘蟹肉。薙切绘里奈剥开这只雄性帝王蟹如排球般大小的壳盖，除了一些细碎的蟹肉之外最大的收获就是那整整一小碗肥美的蟹膏。

    热锅起油，先下香菇丝和生姜丝炝锅煸炒出香味，薙切绘里奈把那一小碗蟹膏也全部倒进去滑散立刻冲入浸泡干香菇的水。蟹膏的新鲜和香菇的干鲜在这锅高汤里强强结合。

    舀起热汤高举然后倾倒而下，增大热汤和空气的接触面积释放热量，落回锅内也能降低高汤的温度抑制沸腾过度挥发食材本身的香气，这一手正是中餐吊汤的惯用手法‘扬汤止沸’。

    见这锅被蟹膏染成淡黄色的高汤抵达沸腾的边缘，薙切绘里奈迅速抄起一旁打散成细条状的蟹肉倾倒进汤内任由其沸腾。将锅边的浮沫撇干净后立刻端离炉火进行调味。

    少许的食盐稳固底味，一点香醋增香，适量水淀粉调整汤羹的浓稠程度使其达到挂壁的效果，最后撒入一把葱花整道三丝蟹肉羹就宣告完成。看着自己按照笔记本记载的步骤完成的这碗淡黄色的浓稠汤羹，到底好不好吃说实话薙切绘里奈自己心里都没多少把握。

    品味碟盛上一些轻轻吹冷带着质疑一口喝下，汹涌而来的鲜美袭来比在西风... -->>
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