第二四九章 一只有理想的鸡 下

>     睿山枝津也把沾满海盐的萨摩土鸡在水龙头下冲洗干净，原先色泽有些暗淡的鸡肉，顷刻间变得光彩照人。先在土鸡腹腔中涂抹上一层白胡椒粉，嫩葱切段，姜拍碎后全部塞进鸡腹。拎着双腿豪迈的将整鸡全部浸到一旁滚开的汤锅中，短暂汆烫后立即关闭火炉。在另一边的炉灶上架起锅，把事先切下来的鸡板油全部倒进锅里炼制鸡油。

    这时，江云枫终于挑选到自己理想大小的土鸡。便马不停蹄的赶回自己的料理区，洗净后摆在砧板上。“预先处理过了，没有头和鸡爪。美中不足呀~”感叹一声。取出一个砂锅放到炉灶上，抱起保温罐，小心的将所有汤汁倒进砂锅里。快要倒完时，沉淀在罐底想淤泥一样的沉积物也被江云枫用勺子一点不拉下的全部扒进砂锅，盖上盖子大火加热。

    按下油锅加热的按钮，江云枫转身跑向调味料区，扒拉许久后拿着一罐蜂蜜归来。从台下摸出一个大碗和一把刷子，将蜂蜜和水按照比例兑成溶液，均匀的刷在土鸡身上。然后找了把扇子不断的扇风，希望鸡身上的蜂蜜水能干得快些。

    睿山枝津也的把油渣全部捞出，往锅里丢进几瓣大蒜和一块拍碎的姜片，几粒青花椒，一张香叶，全部炸出香味后也捞出。再把淘洗干净的香米倒进锅里翻炒。让每一粒米都能与鸡油充分接触，带上萨摩土鸡的芬芳。炒制好的香米倒进电饭锅，此时整鸡炖煮也快要完成，睿山枝津也在汤锅里撒上一把香菜，搅动一下。把鸡汤舀到电饭锅中，到达平时煮饭的液面，以鸡汤为水开始煮饭。

    拿起筷子从鸡身上肉最厚的胸脯插入，见鸡肉已经完全变成嫩白色，说明整鸡已经炖煮的时间恰到好处。睿山枝津也没有一丝犹豫，直接把整鸡从汤锅中操起，片刻不停歇的塞到一旁的冰水盆中。剧烈的温差能是鸡皮变得Q弹，肉质更加爽滑。

    急速降温完毕，睿山枝津也把整鸡从冰水盆里取出，用厨房纸擦拭掉里里外外的水分，碗里倒入一定量的香油、盐、姜黄粉，搅匀后用双手涂抹在煮熟的鸡身上。原本经过极具降温而煞白煞白的鸡肉，涂上酱料后刹那间就变得爽黄诱人。睿山枝津也满意的点点头，让整鸡先静置一会，充分吸收酱汁的味道。自己则着手准备蘸料。

    这时，厨房里发出一阵惋惜的惊呼吸引了他的注意，抬头一看不禁哑然。原来江云枫把晾干的萨摩土鸡整只丢到油锅里。“萨摩土鸡是以鲜美细嫩出名，这位同学却用油炸的做法。。完全破坏了土鸡本身的风味。可惜了呀~~”一位年长一些的评委不禁仰头叹息，其他两位也无不一副扼腕叹息的模样。虽然他们事先与睿山枝津也相互勾结，而后被黑道威胁不敢再做出黑箱行为。但不可否认的是，他们能成为远月食戟管理局的评委，对美食的见解都有各自的独到之处，虽说品德有待考量，但专业素质肯定是过硬的。

    就在评委们还为浪费一只顶级萨摩土鸡而心痛时。江云枫便将经过短短不到一分钟油炸的整鸡捞出，原先涂抹在表皮上晾干的蜂蜜水经过这么一油炸呈现出非常诱人金黄色。江云枫也片刻不停歇，揭开砂锅盖，翻滚沸腾的陈年老汤此刻方才展示出自己岁月累积下来的魅力。虽然颜色依旧黑漆嘛唔，但绵绵而悠长的香味述说着自己的历史。

    将整鸡慢慢塞进砂锅，确保完全浸没在老汤中。大火煮沸后转中火，盖上锅盖剩下的就交给时间去完成。闲下来的江云枫搬来一张椅子，坐在砂锅面前盯着炉火发呆。。。（未完待续）