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小地主[美食文]_分卷阅读_98

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p;燕白秋的双亲怕小孩子被鱼刺卡主,就买了白条鱼。

    白条鱼身子极为的细长,大一些的白条鱼身子宽也不过是一节指头那么宽,通身就一根主刺,虽然也有小刺,可比起其他的鱼而言,白条鱼的那些刺简直微不足道,特别是在裹了面粉油炸之后,白条鱼的那些小刺因为太小,都变得脆脆的,不再戳人,小孩子吃也不怕被卡到喉咙。

    那个时候,燕白秋最喜欢吃这种小炸鱼,长长的一条,炸的脆脆的,面粉浆糊就给了一点盐,那对于那个时候的燕白秋而言,是一年里面,吃过最好吃的食物了,他能一口气吃掉好几个呢。

    白条鱼不仅可以油炸,油闷,干炒,红烧都可以。

    那个时候,农家人生怕耗费一点油,也怕浪费掉盐,不过这些都不是最为关键的,最害怕的莫过于食物坏掉,糟蹋掉了。

    所以对食物,老一辈的人因为吃过苦,对它们都有一种特殊的情感在里面。

    不管是什么小鱼,即便是大鱼,也是如此。

    农家人不害怕出苦力,所以柴火这种东西,只要人勤快些,去田野间,去山上就可以寻到。

    小鱼清洗打去鳞片,扣去鱼鳃,就连那么小的鱼,鱼头都舍不得丢掉,去掉内脏,一个个的清洗干净之后,就一个个的,贴着锅,一个挨着一个,贴在大大的铁锅上,用很小的火慢慢的烘烤,中间的时候,不能让其烤糊掉,所以要时不时的给换个面儿。

    一直到两边烘烤到焦黄色,那些小鱼身子硬邦邦的,直直的,木木的,感觉不到水分,这才出锅。

    第72章油炸白条鱼

    白条鱼身子长,浑身就一根刺,鱼肉却是比一般的小杂鱼要多。因为内脏少,即便是烘烤的两面焦黄,脆脆的那种,也不会快速的缩小,鱼肉变得干瘪。

    烘干好的白条鱼可以存放许久,若是有时间,天气好,嗮上一两个太阳,那就再好不过了。

    白条鱼烘烤好之后,差不多也就熟了,只是里头没有盐分,吃起来没有味道,想要吃的时候也简单,就平时,蒸煮米饭的时候,在米饭快熟了之前,将白条鱼放入碗里,或者盘子当中,给适量的盐,一点剁碎的小山椒,淋上一点油,再给少许的开水,这样下来,在蒸制的时候,烘干变得僵硬的白条会酥软,撒入的盐分作料等更好在最短的时间内溶于到鱼肉当中。

    做这道香煎小鱼很简单,不但是在锅里,蒸煮也是一样,很是方便。

    还有一个就是油闷。

    先是锅中给少许油,放一些辣椒,香葱,胡椒,一点白芝麻,煸炒一会儿,就把烘烤好的白条放入锅中,在给一点水,闷煮一会儿,待锅中的水分干了,撒上少许的盐,就可以出锅了。

    此外,还有一种,比较简单,也是很常见的。

    先调制好面粉浆糊,在面粉当中加入适量的盐,一些五香粉,然后把洗干净的小鱼放入面粉浆糊里,进行油炸,油炸至金黄色。

    小鱼一般都小,而且嫩,在油温的炸制下,刚出锅的时候,酥脆的不行,一口下去,咬的是咯吱的响,脆脆的,就连那鱼的刺,鱼头都可以在牙齿的咀嚼之下,一点点的咬碎掉,一点都不咯牙,酥脆的不行,吃起来还格外的香。小杂鱼跟大鱼烹炸出来的口感有很大的不同。

    大鱼的鱼肉炸出来也是香的很,满满的都是肉,可吃了几块,就觉得腻味,有种肉太多的感觉,虽然也有人喜欢吃大口的肉,小杂鱼也有小杂鱼的优势。煎炸好的小炸鱼,两面金黄,通体酥脆无比,吃起来满口鱼香,而且不用担心鱼刺的问题。
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