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小地主[美食文]_分卷阅读_70

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    不过,她家球球做的小吃,确实是难得的好吃。

    燕白雪就默默的不说话,闷着头,吃着碗里的鸭血粉丝。对于她娘和爹说的话她也是十分赞同的,就这些东西,以前的话,那都是看都不去看一眼,嫌恶的要命。

    一大锅的鸭血粉丝,被燕家人吃个精光,因为没有多余的油脂,也就是一些内脏,鸭血,吃多了也不觉得很腻,几人吃了几大碗,均是意犹未尽的模样。

    锅子洗干净,燕白秋准备制作卤鸭,碗筷被柳青梅和燕白生拿到井边去清洗。

    此刻,天微微的变暗淡了。

    燕白秋也不着急,反正这晚饭也是解决了,慢慢来。把买好的各种作料都洗干净,现将姜片,大蒜去腥的材料铺垫在锅的最下面,随后把鸭子一只一只的放入锅中。只有一口铁锅,鸭子有二十只,得一只只的摆好,放好之后,就把需要的各种香料,八角茴香桂皮茄香花椒辣椒,入味的盐,使眼色更加靓丽夺目的酱油,还有时期味道更加醇香的黄酒和麻油,这些没完,还有燕白秋自己做的辣椒油,最后是提出鲜香的冰糖。等这些下完料之后,就开始往锅里注入水,水位要盖过这些鸭子,随后就开始烧火煮。

    这个过程无需盖上锅盖。

    一个是因为锅里的鸭子太多了,水位很满,盖上后,水沸腾很容易冲开。二是这鸭子太腥了,即便是放血了,鸭子身体内的血沫子依旧在,等煮沸腾之后,锅的最上面,这些很脏同时也是气味最腥臭的血沫子就漂浮上来,得用勺子给舀掉。

    灶膛的火继续烧着,等待着烧开。燕家人也没事就坐在一旁休息,闲聊。

    从开铺子这几天来,今天算是最为轻松的,没事干,光坐着,燕家人还有些不适应。

    燕白秋时不时听着,插了几句嘴,时不时看看锅里,灶膛的火旺盛,没多久,锅内就煮开了,水花扑腾扑腾的,一圈圈的灰色的血沫子飘起来,还带着腥臭味,燕白秋拿起勺子,将其舀出来,等全部舀干净,有用勺子捞动鸭子,时期翻个身,这期间不断的舀出血沫子来,一直到完全没有了,这才盖上锅盖。

    这卤煮是个细致的活儿,因为鸭子多,时不时给捞动下,免得细嫩的鸭皮给粘了锅底,那就不美观了。

    这条件有限,若是挑拣容许的话,做一些支撑的架子,将其内部撑开,翅膀,两条腿舒张,鸭子呈现一个大字型才是最为有卖相,不过当下是不行的。

    待所有的学沫子捞取干净,闷煮的时间长,鸭肉跟各种卤料的香味一点点的相互融入,香气也跟随着出来了。鸭子周身表皮变得暗红色,透着亮亮的油光,甚是好看。

    伴随着时间的飞逝,锅内的水也只有半锅了,卤汁变得有点黏黏的感觉,燕白秋注意灶膛内的火候,用小火慢慢的煮,避免局部受热,时不时得用勺子舀卤汁浇灌在这些鸭子的表面。

    燕家人口水吧嗒的,虽然才吃饭没有多久,可感觉依旧是很饿。

    太香了。

    而且那一只只鸭子,圆滚滚的,暗红色的表皮,油光发亮,香气扑鼻,恨不得立马徒手就捞上来一只先来品尝品尝那滋味如何。

    可燕白秋说:“这还没有好,还要等等。”

    等等……

    这真的是目前最为煎熬,也是最没有诚信的话了,球球这是说了多少次的要等等啊,可这锅子都快烧干了,还没有好。

    柳青梅等人在一旁围观,自虐的吞着口水。

    “不加点水吗?球球,这都快烧干了啊。”柳青梅提醒道。

    满满的一大锅水,居然只有一半了。

    燕白秋擦了擦额头的汗珠子,摇头笑着道:“这个不能加水,一加水,那味道就大打折扣了,没事,这锅里的水足够了。”不但是卤制这些卤味的时候不能加水,就连熬制汤的时候也不能,不是不能,若是要添加,就在开始的时候多给些,中途,特别是快熬制好了,再去添加生冷的水,那汤味道就给冲淡了,香味也散去,得不偿失。

    而且这卤制的卤汁,也是难得好物,每一次留下来的那可都是精华,年份越是长久,那味道就跟酿造的酒一样,越发的醇厚。

    燕白秋记得又一次看那美食节目里面,是制作一种酱板鸭,拍摄的... -->>
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