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美食家与演技帝_分卷阅读_88

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nbsp;闻言,丁海立精神一振。文思豆腐羹是一道素斋名菜,辅以各种山珍素食,突出豆腐鲜淡味道。丁海立倒想看看,萧可要怎么做,才能把这道菜做出厚味。

    不过,这道菜因为太考验刀工,要求将豆腐切得越细越好,许多餐厅都是徒有其名,不具其形。回想着萧可处理食材时不太熟练的样子,丁海立不禁又开始担忧:自己刀工一般,萧可似乎也不行,到底该找谁来切豆腐?

    一喜复一忧,丁海立没空再纠结鱼翅,转而一心一意地想看看,萧可将会做出一道怎样的文思豆腐羹。

    御膳宫不少食材都是自己准备的,每天都有定量。得知老板要亲自下厨,负责食材的员工立即通知前台,将豆腐饺的定量取消两份。同时,趁送食材的机会,悄悄赖在了厨房,准备围观。

    抱有同样想法的人不少,一时间,员工们差不多都挤到了厨房,让原本宽敞的房间人满为患。他们全神贯注地注视着萧可的一举一动,连有外人进来了都没发现。

    萧可早被人看惯了,丝毫不以为意。将厨房几十把大小不同功能不一的刀逐一提起手柄,试了试分量。挑了一把最称手的,先悬在砧板上,冲豆腐比划了一下,但却没有立即动手,而是又将刀浸到水里,泡了片刻。

    见老板拿刀的样子还算看得过去,丁海立心中稍安。暗想不求老板像顶级大厨那样,能切出细面那么宽的豆腐丝,只要切成土豆丝大小就算不错了。

    不及多想,只见萧可手腕微悬,刀光翻白,随即砧板上便传来一记记快如急雨的促响。几秒钟后,声响骤停,但豆腐似乎并没有什么变化,还是方方正正地码在那里。

    众人正疑惑间,萧可已然将正方形的豆腐又翻了个面。刀光再起,紧接着又是一连串急响。但不同的是,这次收声之后,随着萧可抽离刀刃,原本看似没有改变的豆腐,忽然散成了一堆细若毫针的薄丝。

    之前还在担心的丁海立顿时看直了眼:萧可这手刀工真是绝了,切出的料比细面还细得多,和媳妇平时用来钉扣子的小号针差不多大。文思豆腐羹最讲究的就是刀工,能将豆腐处理成这样,这道菜就算成功了一半。

    这时,又听萧可说道:“打一碗上汤来。”

    御膳宫的厨房里永远吊着两锅汤,一份纯鸡汤,另一份除了整鸡之外,还加入大块云腿、全条海参、鲍鱼等等食材,方便客人点用时立即上桌。

    听老板指明是上汤,员工立即从后一份里舀出一碗,放在托盘里端了过去。

    丁海立知道,豆腐切好之后,还要过水焯去豆腥味。但一般这个步骤都是用清水,萧可既然选用精煮慢熬的上汤,一定是为了入味。不过,豆腐本身就嫩滑易碎,现在又切得这么细,挪到汤里之后,还能保持完整么?

    一念未已,只见萧可已将砧板上的豆腐统统拨到了汤碗之中。一团团腴白胜雪的细丝顿时如鲜花一般,在稠黄浓郁的汤中起伏盛放,根根完整,不见分毫破损。

    见状,丁海立努力回想着刚才萧可的手法。但想来想去,竟找不出特别之处。似乎他只是随手一扫,便拿捏好了分寸,以轻到一羽不能加、精准到毫厘的力道,完美地完成了这必不可少的一步。

    无论刀工还是手法,都属于对食材的掌控。小萧老师小小年纪就如此娴熟全能,不知下了多少苦工。看来,自己要学的东西还多着哪。

    以前以为做好鱼翅就能吃一辈子,现在想想,这种想法实在太可笑了。时代在进步,一旦民众像国外抵制皮草那样抑制鱼翅,他曾经自豪的手艺也将无用武之地。还是趁跟对了老板,多学学其他手艺,不要把眼光局限在某一个菜类上,才是正途。

    想通这点,丁海立之前的几分郁闷顿时一扫而空。

    同时,他也意识到,萧可是为了开导自己,才特地下厨。

    心中感激之余,丁海立暗暗决定,自己帮不了小萧老师什么,唯有用心帮他经营好餐厅,让他可以放心地在外拍戏,不必分心劳神。唯有这样,才不辜负他对自己的看重。

    丁海立思绪翻涌之际,萧可动作不停。将豆腐丝放在一边,他取过一只小锅架在灶上,又让人打了半锅纯鸡汤进去。然后将云腿、冬菇、青笋等素斋用料切成稍长的细丝,待汤沸之后和调料一起加入。

    等配料颜色由浅转深,估计有七八成熟后,他用网勺把吸足了味的豆腐丝捞起沥干,倒进汤锅,用圆润的勺底慢慢抹开。

    纤细的豆腐丝已然浸足了上汤浓香,此时再度被沸腾的鸡汤激发出来。随着他的动作,一股鲜润郁滑的香味立即钻进了在场每一个人的鼻孔。

    待到汤沸涨片刻,萧可关上了火。却没有立即出锅,而是用小碗盛了一碗,递给丁海立,“老丁,你尝尝味道。”

    丁海立连忙道谢接过。到手后也不忙着喝,先打量一番。只见小碗里,汤汁乳白微黄,宛如上等丝绢般柔滑细腻。莹润白嫩的豆腐丝衬着红黑青黄、颜色不一的其他食材,像是点缀在绢布上的印花,美不胜收。

    卖相这么好的文思豆腐羹,丁海立以前只在名厨留下的影像资料里隔着屏幕见过。但若认真推敲起来,那位大厨的刀工却要比萧可逊色不少。
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