[七五]大宋小吏_分卷阅读_73

sp;如此，酿出来的葡萄酒并不正宗。

    酿葡萄酒其实非常简单，只需要葡萄和糖。云雁回拿葡萄去冲了冲，这里要小心不能把表面的白霜也洗掉了，因为上面附着有酵母菌，对之后的发酵很重要。

    冲洗完沥干水分，便可将葡萄捣碎，然后铺在酒坛里，铺一层后洒一层糖，葡萄与糖的比例大约是10:1到10:2。如此重复铺好葡萄与糖，封上口，即可放在阴凉处等待发酵。

    待得一二十天，也就出酒了。

    在等待出酒的日子里，云雁回又回忆、钻研了一下可以用到葡萄酒的菜谱，研究如何将其入菜。

    他想着，不但能做几道炒菜，还能做甜点，放进酸奶、冰奶酪之类的里面，应该也不错。

    ……

    其实这时候比现代的气温要热一些，经过十八日的发酵，云雁回去开坛的时候，已经出酒了。如果要甘醇一点，可以密封更长时间。不过云雁回已经等不及了，用纱布将酒过滤了出来，分装了几小坛。

    云雁回抱了一小坛，兴冲冲地回家。

    “阿娘，我的葡萄酒娘好了，给你尝尝。”云雁回笑眯眯地说。

    “还真酿了？”郑苹都快忘记这回事了，连忙把门关上，“可别让人瞧见了。”

    “怕什么，说是买的不就行了。傅叔呢？”云雁回把傅云沣也叫来了，给他们倒了两碗，“尝尝看。”

    葡萄酒在碗里晃荡，颜色紫红，十分漂亮。

    傅云沣端起碗喝了一口，眼睛一亮，“好酒！”

    这酒酿出来也有十五六度，不比现今酒家卖的酒差，比起酒曲酿的葡萄酒，口感更是好得多，还有浓浓的葡萄香。

    而因为葡萄酒味道带甜味，郑苹喝了也十分喜欢，只是喝了一碗脸便泛红，“劲儿还挺大。”

    “您以为是甜水儿呢，慢点喝。”古代人吃的酒度数都不高，而葡萄酒的后劲也的确大，所以云雁回嘱咐他们慢点喝。

    “我看，比樊楼的羊羔酒强。”傅云沣又倒了一碗，边喝边道，“说起来，今日里有人在樊楼请吃酒，还听说了最近汴京有酒仙临凡，雁哥儿，你听说了吗？”

    云雁回无语凝噎：“………………听说了。”

    第66章我在垂拱殿上班

    新得酒仙封号,云雁回是哭笑不得，依他看，这完全就是那家脚店的炒作手段，这不，传得满城风雨,大家都想去那里偶遇“酒仙”或是尝尝“酒仙”品过的酒了。

    终日营销炒作,这次也成了别人的广告,云雁回颇觉好笑，按下不提。

    有了酒，云雁回便在开封府食堂试验菜色，准备做葡萄酒鸭和葡萄酒鸡翅,选在下午，这时候大家都在休息，没人进后厨。

    其实在食堂做菜也是为了方便，这里非但总有处理好的鸡鸭,而且最近新购置了一批砂锅,质量特别好。

    还是从汴京外某畿县买来的,当地人用高岭土做的砂锅，制作的过程也极其繁琐。汴京的药铺都爱用来熬药，就是因为能够最大程度保留药性。

    与此相同，食物的鲜美也能被最大程度的保留，自从有酒楼率先使用后，便逐渐在汴京的大小酒楼里流行开了。

    而且这砂锅保鲜性还特别好，据说冬天大年三十熬的汤，到了十五都能喝。比起其他的容器，熬出来的汤更为香浓。

    云雁回取了一个砂锅待用，这砂锅保养过几次，已经十分适合炖菜了。

    将洗净的鸭肉倒上葡萄酒，再加上生抽、老抽腌渍，要腌渍久一点儿，约莫大半个时辰，便可将炒锅烧热了，加葱、姜炒到出香味了，再放入鸭肉。

    煸炒到鸭肉变色，倒进砂锅里，再次倒半锅葡萄酒，撒上盐，放陈皮、八角、桂皮、紫苏等。

    如此用小火慢慢焖，焖到葡萄酒还剩一半了，便放些冰糖，收汁出锅。鸭肉颜色发红，饱饱地吸收了葡萄酒，混合本身的鸭肉香，与香料的味道，香气扑鼻。

    云雁回尝了一块，差点泪流满面，太好吃了，妈妈，我做菜怎么这么好吃啊！