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落魄侯爷种西瓜_分卷阅读_87

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    “菘”在古代指的是一种产自南方的小白菜,外形和油菜类似,只是比油菜梗要细薄些,味道也更加清甜。

    作为北方人,他更喜欢大白菜,卷心的那种,搭配着粉条、肉、腐竹、冻豆腐、干豆角,各种炖,吃上一冬天都不会腻。

    如果没记错的话,大白菜似乎就是菘和芜菁杂交而来的——芜菁就是辣菜头,家里正好有,是不是可以试试?

    一切可以动手操作的事对苏页来说都是新鲜的,他不会放弃任何一个尝试的机会。

    他当即取来一小把辣菜头种子,和小白菜种到同一个筐里,坐等它们自然杂交。

    ——

    豆曲需要发十天,为了不让柴禾白白浪费,苏页一早便决定蒸些馒头。

    这个时代没有馒头,北方人的主食除了面条就是窝窝,还有硬梆梆的饼子——比手掌还大还厚的那种。

    苏页猜测,大概是还没有人发现发面的方法,想来也缺少可食用碱。

    幸运的是,这些苏页都会做,他平时最爱搜索这些杂七杂八的小知识。

    发面需要“酵子”,酵子的制作方法非常简单,把小麦粉和成一个拳头大小的面团,用湿麻布盖好,放在暖和的地方,差不多一夜就能发好。

    发好的酵子几乎能胀大一倍,松软多孔,略微泛酸,倘若太过酸涩、板实就说明发面失败。

    面团他昨天晚上就和好了,此时正和黄豆一起在火墙边放着。

    苏页掀开陶盆上的盖子,瞅了一眼,还好,略为发黄,松松软软,应该是成功了。

    不得不说,他心里还是有些小得意的,第一次尝试就这么顺利。

    要做成馒头的话还需要碱。

    当然,现代人蒸馒头大多都用酵母,是不需要碱的,如果像以前一样用酵子发面,不加碱馒头会发酸,也不够松软。

    苏页知道一个古老的制碱方法,据说是从关中流传出来的,叫作“草木灰熬煮法”。

    步骤很简单,从灶膛底下掏些草木灰,最好是烧完茅草、麦秸剩下的那种,碾磨成粉,越细越好,然后加水搅拌,充分溶解。

    溶解后的草木灰放置一段时间,然后去掉浮沫,将上层清液倒入锅中,大火煮沸,直至结晶。

    光是制碱就花去小半天时间,苏页看着依旧带着灰渍的结晶,有些不太满意。

    苏芽儿眼睛瞪得圆圆的,一脸惊叹。

    如果不是他亲眼看到苏页从灶膛里刨出一簸箕草木灰,他真的无法相信那一坨晶晶亮亮的东西竟然是用灰做成的!

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