第二百九十九章：开水白菜

我都吃过，就你们这小饭馆的菜，满大街都是，还老字号呢，我看离关门不远了...”男人针锋相对道。

    “国宴上的菜你吃过吗？”莞父冷不丁地问道。

    男人一下愣住了，半晌才说道：“我是没吃过，但你们小店能做的出来吗？”

    “我能做的出来，就怕你没钱吃。”莞父回道。

    “好，今天你若是做不出来，就别怪我去报社报料，说吧，你要做什么？需要多少钱？”男人的脸上第一次有了表情。

    “国宴开水白菜，菜价1万元。”莞父淡定地说道。

    “你穷疯了，要抢钱还是怎么地的？一盘白菜1万元，你就是打着国宴的旗号也不能信口开河啊。”男人变了脸色。

    莞父淡淡地说：“我们老字号的招牌可不是一天两天才树立起的，我怎么敢拿我们“金福楼”的声誉来开玩笑呢？开水白菜看似朴实无华，却是一道非常有名的经典国宴菜，每逢国宴必上。开水白菜中的白菜是不值钱，值钱的是煮白菜的汤水。那汤水是用十只五年以上的老鸭，和三十五种中药材，一起用中火熬出，每四小时去一次油，每四小时去一次油，一共要熬四四一十六个小时，直到那剩下的汤汁清澈透亮，然后把汤汁留下，其它的丢掉，最后在用这汤汁去蒸白菜。就是那白菜也不是普通的白菜，是选自东北大白菜的菜心，每棵大白菜的菜心只有一支铅笔那么细，做一道开水白菜要用掉三十棵大白菜才行。所以，你要想吃到这个菜最少也要等三天才能吃到...”

    “你会做吗？”男人听的目瞪口呆，禁不住吞了口唾沫。

    “你有钱吗？”莞父问。

    “哼，不就是一万块吗，好，我等你三天，三天后你若做不出来，我拆了你的招牌。”

    男人说着从皮夹里拿出一沓钞票，朝桌子上一拍：“这是一千元订金，三天后见。”

    说完，男人拉着女人扬长而去。

    东方黍见状赶紧过来：“师傅，您真的要给他做啊，那人有病，万一讹上咱该怎么办？”

    “混帐，我还没找你算帐呢，你做蒜香排骨时是不是用铁刀拍的蒜？”莞父忽然怒骂道。

    东方黍垂头不语。他确实没用木片拍蒜，做菜时看到师傅没在身边，就有了取巧的心理，想着省事，就直接用铁刀去拍的蒜。

    “东方啊，做菜和做人是一样的，来不得半点取巧。我为什么让你们用木片去拍蒜，那是因为用铁刀拍出的蒜上会粘有铁腥味，这样拍出的蒜会失去它原有的味道。还有用竹片切鱼、切蛇是一样的道理，鱼肉和蛇肉细嫩鲜美，但也是怕铁，一旦沾了铁腥味，就再也没有了那种细腻、香滑和美味了。不要以为自己能烧几十道菜就能做厨师了，什么时候你懂得了食材，去了解它，去尊重它，才能烧出真正的好菜啊...”莞父语重心长地说道。

    “这是我明白的第五个道理：懂得食材，尊重食材，用心去做食材，才能让食材的原味发挥到极致。”“厨王”说。

    东方黍羞愧万分，他明白了木片的用途，明白了自己的浅薄，更明白了自己和一名优秀厨师的差距。

    “爸，抑郁症患者本来就厌食，您还答应要给他做菜啊？”

    莞琳及时地过来，既给东方黍解了围，也说出了自己的疑惑。

    “那人不是厌食，是他的舌头退化了，现在很多饭店追求重口味，其实是把吃饭变成了吃调味品了，他天天在酒店里吃喝，自己的舌头也一天天地迟钝了，再加上酒场饭桌上全说的是些废话，人心也迟钝了，嘴粗糙了，心麻木了，吃又能吃出什么滋味呢？”莞父说道。

    “万一您做出的开水白菜他还不喜欢吃怎么办？”莞琳问道。

    “他缺什么，我们就给他补什么，他现在最缺的就是忘记了食材本生的味道，那么，我们就让他品尝到食物最初的美味。”莞父胸有成竹地说。

    但奇怪的是，接下三天，并没见莞父有什么动作，既没有找那三十五种中药材，也没去采购东北大白菜，只买了一只老鸭在第三天才炖到锅里。

    第三天晚上，男人和女人如期而至。

    男人刚一坐下，“啪”地拍在餐桌上一沓钱：“这是剩下的九千，上菜吧。”

    莞父一招手，东方黍小心翼翼地端着一个盘子上来，盘子上还盖着一个不锈钢保温罩，走到男人面前，轻轻地将盘子放到餐桌上，东方黍将罩子打开，托盘上是一个精美的骨瓷凹碟，一碟清水卧着几棵白菜心，一星油花不见，确如开水煮白菜一般。

    我去，这就是所谓的经典国宴菜吗，看着就寡淡无味，会不会是国宾馆的厨师欺负老外不懂，糊弄洋鬼子呢？

    男人和女人面面相觑着，狐疑地盯着盘子，在莞父的盛邀下，男人迟疑地用小勺舀了些汤，放入口中。<