009 栗香野猪肉

可以做一个另外的牌子，把野猪肉做成的菜写在上面，然后说这是限定的野味菜肴，泰安楼的客人都是不差钱的阔主，保管愿意尝尝鲜。”

    管事的面色一动，似乎有些心动，但却还是犹豫，这时候小厮在一旁献计：“不如叫王师傅来看看能做出什么菜。”

    “成，你快去请他来。”管事觉得这是个好主意。

    一盏茶的时间过去，小厮带来一个国字脸，身材高大的中年男人，他面色沉凝，来到竹筐前端详起货物来。

    “确实是好货，不过楼里会烹调野猪肉的厨子回家探亲了，没他的秘方，这野猪肉买来也是浪费。”

    管事的一听，就开口道：“那没办法了——”

    “等等，我也有秘方，可以让野猪肉变得好吃，让我试试！”宋二妞急了，想着家里空空如也的米缸，忙道。

    管事的不信：“你一个村妇能有什么——”

    “让她试试。”王师傅打断了管事的话。

    管事的愣住了：“啊？”

    “乡野中也会有不少好的烹调法子，我愿意看看。”王师傅这句话，给了宋二妞一个机会。

    宋二妞感激地看他一眼，抱起野猪肉跟着他们来到一间给酒楼帮工做饭的小厨房里，她把野猪取出来，娴熟地用刀取下一块脖颈肉，用火将外面的毛烧掉之后，把皮处理干净。

    接着将王师傅他们请出去，开始处理猪肉。

    猪肉切成方块，在清水里浸泡控出血水，然后用料酒，酱油，盐巴，葱姜末以及橘子皮里面的汁水进行腌制，趁此机会准备另外的食材。

    她看到厨房里有板栗和火腿，便决定做一道栗香野猪肉，把栗子切开，取出里面的栗子肉，然后把火腿改成小块，接着准备生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶等辅料。

    将腌制完毕的野猪肉取出改成色子大小的方块，放入水里焯出剩余的血水，锅里铺入薄薄一层油，放进野猪肉野猪肉煽出油份，依次下入生姜、?蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料，煸炒出香味。

    火腿块下锅和猪肉块一起烧成半熟，然后调味，在锅中洒入适量盐、糖还有白酒，翻炒均匀之后下入板栗肉，之后把柴火抽到只剩一两根，盖上锅盖慢炖。

    不敢让门外的管事和厨师多等，盖上锅盖一会儿之后她就将两人请入房中。

    “这味道……”管事的一进入厨房，便眉头一抖，深深吸了一口气。

    而王师傅则是闭上眼睛，仔细分辨菜肴的香气来自于何种食材。

    “火腿，猪肉，还有板栗——但是里面的香料有一味很特殊……”

    宋二妞但笑不语，背着手站在灶台前，那背影在管事看来居然透出了王大厨一样的气质。

    管事揉揉眼睛，怀疑自己是不是被烟熏傻了，否则怎么觉得这个村妇和王大厨是一个等级的？

    宋二妞掐算好时间，直接掀开锅盖。

    浓厚的香气伴随着水蒸气蒸腾开来，像是空气中的稀薄香气瞬间变得浓郁，美味以一种无可抵挡的姿态，冲击进在场的人鼻腔中。

    宋二妞撤出最后的两根柴火，将菜肴装盘，轻轻放到饭桌上：“请王大厨评点。”

    尽管没有摆盘，也没有刻意控制菜肴的色形，但面前这盘栗香野猪肉依旧有着不错的卖相。