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第38章 三十八、糖蒸酥酪

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    按照惯例,荔枝洗干净了手,这才开始准备做吃的。

    双皮奶的原材料应该用水牛奶,只是荔枝也不知道贾府的这个牛乳是什么类型的牛乳,只能够试着上了。

    她舀了几勺牛乳,放进了锅中,然后将整口锅端进了蒸炉,开始蒸牛乳。这样蒸牛乳可以让它的口感变得更加的香滑,吃起来也味道更好一些。

    大概蒸个一刻钟到二刻钟的时长,牛乳不能够炖很久,老了的话也会影响口感和后续的制作步骤。而荔枝今儿做的这个双皮奶量明显不大,所以蒸的时间也会相应地缩短一些。

    牛乳蒸好了之后,荔枝用打湿的纱布裹着手,把蒸锅端了出来。她小心翼翼地避开了蒸汽——这个蒸汽的温度十分高,一不小心就会被烫伤,一定要注意。

    将整个锅放到了台面上,荔枝这才松了口气。她拿过一个大勺子,将蒸好的牛乳舀了出来,灌进了早就已经准备好的碗里。白色的牛乳倾泻而下,落在碗中,慢慢地就平静了下来,只剩热气还在氤氲向上蒸腾着。

    这一步的目的是为了将牛乳给晾凉,牛乳凉了之后,里面的脂肪会自动往上浮出,而这一层脂肪浮上来之后,则会在双皮奶的最上面形成一层奶皮,这就是双皮奶的第一层皮了。

    如今是冬天,尽管刚出蒸锅的牛乳很烫,但是凉的也快。荔枝守在旁边,看着那些牛乳渐渐地不再冒出热气,奶皮也开始浮现,又等了一会儿之后,她用手试了试碗的温度——已经凉下来了。

    荔枝又从旁边的厨具里抽出了一根细长的签子,她拿起一碗双皮奶,将奶皮一挑,把底部的奶重新倒回了已经准备好的锅中,而奶皮则留在了碗里。其他的几碗也是这么如法炮制。

    她又拿过旁边的鸡蛋,将鸡蛋放在灶台上磕了一下,从中间掰开的时候手腕微微抖动,蛋清便从裂缝中漏进了碗里,而蛋黄则留在了两瓣鸡蛋壳之间。

    双皮奶的制作大概是一斤牛乳要两个鸡蛋的蛋清,荔枝按着比例打出了蛋清,接着又拿过了一边的糖,往鸡蛋清里加了一些。糖就完全看个人口感了,喜欢吃就多加一些,不喜欢可以少加一些。

    下一步则是将鸡蛋清和糖打匀。

    荔枝抓着一双筷子,端着那个碗,觉得自己把吃奶的力气都使出来了。筷子在碗里打动蛋清的声音噼里啪啦不绝于耳,荔枝一张小脸憋得通红,一直到将糖和蛋清打匀了才停了下来。

    糖和蛋清打匀了之后,荔枝将混合物倒进了刚刚装奶的锅中,继续开始搅拌。同样的,这一步也要搅拌的很匀称,不然的话蛋清残留,你吃双皮奶也会吃到蛋白。
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